مهندسی صنایع

تحقيق مراحل توليد روغن

مقدمه
هيدروژناسيون در صنعت روغن و چربي خوراكي عبارتست از يك واكنش
شيميايي كه در آن هيدروژن به باندهاي مضاعف زنجيره اسيد چرب اضافه ميشود .
هيدوژناسيون
فرايندي است كه شكل ، توزيع و يا تعداد پيوندهاي دوگانه را در زنجيره
اسيدهاي چرب تغيير مي دهد و به همين خاطر پايداري شيميايي و رفتار فيزيكي
چربي و تري گليسريد را تغيير ميدهد.
هيدوژناسيون روغنهاي نباتي ،‌جهت
تبديل روغنهاي مايع به حالت نيمه جامد به حالت نيمه جامد و يا چربيهاي
مختلف جهت تهيه مارگارينها و شورتنينگ ها انجام مي گيرد .
هيدروژهاسيون
يك واكنش گرماز است كه در غياب كاتاليزور حتي دردماي بالا با سرعت كمي به
پيش ميرود . زيرا واكنش هيدوژناسيون در غياب كاتاليزور داراي انرژي
فعالسازي بسيار بالايي است و جهت تسريع واكنش بايد بر اين انرژي غلبه كرد .

يك كاتاليزور با مجاز ساختن انجام يك واكنش از طريق مكانيسمي خاص، Eact را كاهش ميدهد .
معمولاً كاتاليستي كه براي هيدروژناسيون روغنهاي نباتي در صنعت استفاده ميشود ،‌نيكل ميباشد .

سه
فاز سيستم هيدرژناسيون يعني گاز هيدروژن ،‌روغن مايع غير فرار و كاتاليست
جامد ، در يك راكتور مجهز به همزن و تحت حرارت و فشار در مجاورت هم قرار
گرفته و واكنش هيدروژناسيون انجام ميشود .
واكنش هيدوژناسيون را ميتوان بصورت ساده زير نشان داد :

در
روغنها بهعلت وجود اسيد هاي چرب غير اشباع ،‌فساد پذيري در مقابل عوامل
فيزيكي (نظير گرما ،‌نور و اكسيژن )شديد بوده و در نتيجه روغن مايع بسرعت
فاسد شده و غير قابل مصرف مي گردد .
مهمترين اسيد هاي چرب غير اشباعي كه در دانه هاي روغني وجود دارند عبارتند از:
-لينولنيك اسيد با سه بند دوگانه
– لينولئيك اسيد با دو بند دو گانه
– لولئيك اسيد با يك بند دو گانه
لينولنيك
اسيد با سه پيوند دو گانه داراي دو گروه متيلن فعال CH2 بر رو ي اتمهاي
كربن شماره 11و14 ميباشد و از اينرو براي اكسيد اسيون اتمسفري بسيار مستعد
ميباشد كه منجر به بد طعم شدن روغن ميگردد .
از اينرو اگر به لينولئيك
اسيد يا اولئيك اسيد كه پايدار تر هستند تبديل شود ،‌پايداري طعم و مزه
بميزان زيادي افزايش مي يابد . لازم بتوضيح است كه اسيدهاي چرب لينولنيك و
لينوائيك با وجود مستعد بودن براي اكسيد اسيون اتمسفري ، بعنوان اسيدهاي
چرب اصلي (EFA) شناخته ميشوند كه بايد در رژيم غذايي وجود داشته باشند .
معمولاً
در مكانيسم هيدوژناسيون رقابتي بين اسيدهاي چرب غير اشباع ،‌براي جذب بر
روي سطح كاتافيست وجود دارد . در در جه اول گروههاي با سه باند دوگانه (تري
ان ها ) و سپس گروههاي با دو باند دوگانه (دي ان ها) جذب كاتاليزور شده
،‌تبديل به گروههاي با يك باند دو گانه (مونوانها) شد ه و سپس اسيدهاي چرب
اشباع ايجاد ميشوند .

دانلود فایل

دانلود فایل”تحقيق مراحل توليد روغن”